aroz con pollo,или по русски курица с рисом:

берём курицу или цыплёнка,разрубаем на 6 или 8 частей
4 чашки риса промытого
пучёк кинзы,зелёный горошек в стручках и 1 болгарский перец
растительное масло,соль,перец,репчатый лук
Лучше готовить в толстой посуде,как утятнице или казанке для плова.
Ставим кастрюлю на огонь,наливаем масла(пол стакана),кто хочет чуть меньше,доводим до кипения,на сильном огне обжариваем куски курицы,заранее посалёные и поперчённые,как только подрумянится,выкладываем шумовкой на тарелку,а в это же самое масло,ложем лук мелко порезанный(при этом убавьте немного огонь),листья кинзы прокрученные в миксере с небольшим количеством воды,немного потушите,минут 5-10 и положите обратно курицу,затем всыпьте промытый рис,горошек и нашинкованный болгарский перец,залейте водой,так что бы вода была повыше риса на сантиметр,не забудьте подсолить воду и всё перемешать,вода должна быть немного солоноватой.закройте крышкой и тушите,пока вода не испарится,как только вода испарится ставьте на очень медленный огонь,готовность легко узнать, рис рассыпчатый должен быть,во-общем как у плова.надеюсь написала доступно,если есть вопросы задавайте.

СЕВИЧЕ-СИМВОЛ ПЕРУАНСКОЙ КУХНИ

Ингредиенты:
- 600 гр. филе ленгвадо;
- 20 лимонов;
- острый перчик (aji limo);
- красная луковица;
- 4 листика зеленого салата (lechuga);
- 4 кубика льда;
- сахар, соль и анис по вкусу;
- початок кукурузы;
- камотэ.
Приготовление:
Порезать филе на кубики по 2 см, лук - тонкими кольцами, все промыть дважды в холодной воде. Кукурузу сварить в воде с сахаром и анисом. Камотэ сварить в мундире.
Сложить рыбу с луком в стеклянную емкость, внутреннюю поверхность которой предварительно натереть кусочком острого перца, добавить лед и соль. Выдавить лимонов столько, чтобы сок составлял ¾ объема рыбы с луком. Перемешивать все в течение 30 сек.
Глубокую тарелку выложить листьями салата, на них - рыбу, можно добавить мелко порезанный перчик, если хочется поострее. Рядышком выложить кукурузу и порезанный дольками камотэ.

Приятного аппетита!

Ají de Gallina

    (на 8 порций)

        * 1 целая курица (около 2,5 кг)
        * Овощи для бульона (1 луковица, ломтик сельдерея, 1 морковка)
        * 3 ломтя белого хлеба без корки
        * 2 стакана куриного бульона
        * 1/2 стакана растительного масла
        * 2 стакана мелко нарезанного красного лука
        * 4 дольки чеснока (раздавленных)
        * 1/2 чайной ложки сухого орегано
        * 1,5 стакана пасты ají amarillo
        * 2 столовых ложки пасты ají mirasol
        * 3 столовых ложки тертого пармезана
        * 3 столовых ложки мелко нарезанных грецких орехов
        * 1,5 стакана концентрированного молока
        * Соль, свежесмолотый перец
        * Травы (Bouquet garni - петрушка, чабрец, шалфей, лавровый лист)
        * Щепотка зиры
        * 2-3 яйца вкрутую
        * Несколько маслин

    В большую кастрюлю налить достаточное количество воды, подсолить воду, добавить bouquet garni и бульонные овощи и довести до кипения. Опустить в кастрюлю курицу. Снова довести воду до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности - около 15-20 минут. Чтобы убедиться, что курица сварилась, проткните зубочисткой или вилкой бедро: если оттуда течет прозрачный, а не мутный и не розоватый сок, значит, мясо готово.

    Снимите кастрюлю с огня, выньте курицу и дайте ей остыть. Пока она остывает, процедите воду, в которой она варилась, в отдельную кастрюлю (овощи выбросьте).

    Часть жидкости (около стакана) перелейте в миску и замочите в ней хлеб.

    Когда курица остынет настолько, чтобы с ней можно было работать не обжигаясь, снимите мясо с костей, кожу выбросьте, а мясо разделите руками на небольшие кусочки.

    Разогрейте большую сковороду с толстым дном. Добавьте растительное масло. На среднем огне потушите до мягкости лук и раздавленный чеснок (около трех минут). Добавьте орегано, зиру, пасту ají amarillo и ají mirasol, а также соль и свежесмолотый перец. Потушите все вместе еще около 10 минут.

    Тем временем разотрите хлеб в жидкости, в которой он замачивался, до консистенции густой однородной пасты.

    Добавьте в сковороду хлебную смесь и поварите еще 2 минуты. При необходимости разбавьте небольшим количеством бульона из-под курицы. Добавьте куриное мясо, тертый пармезан и орехи (оставьте немного орехов, чтобы присыпать готовое блюдо). Поварите еще две минуты. Перед подачей на стол добавьте концентрированное молоко и прогрейте блюдо - но следите, чтобы смесь не вскипела.

    Подавайте горячим с рисом и картошкой на гарнир. Присыпьте измельченными орехами, украсьте ломтиками сваренного вкрутую яйца и оливками.

    Примечания:
    1) Чтобы соус был однородным, лук перед обжаркой надо резать как можно мельче

камоте-это сладкая картошка(её ещё называют ямс),её действительно не найдёшь в России.
про сухие бананы мне кто то говорил,что продают  там у вас,или же порежте средними ломтями бананы,которые у вас там продают и поджарьте на масле.ахи можно заменить чили.помню для соуса,который ешь с шашлыками,ложили какой то острый перец,может подойдёт.